大力推广油水分离器，杜“地沟油”回流餐桌

据了解，以前不少餐饮服务单位都存在油烟、污水乱排乱放现象，既污染空气，又污染河流。为了避免这种情况继续恶化，国家相关部门出台了一系列的政策来整治餐饮油水的排放问题，并要求相关管理部门以日常巡查、现场核查验收、餐饮量化分级和项检查相结合的方式，督促餐饮服务单位建立并落实食用油脂采购查验、索证索票等相关制度；建立采购、使用相关记录进行店堂公示，收集第三方供应商相关资质，检查储存食用油脂的场所，检查是否存在从非法渠道购进食用油脂、重复回收利用餐厨油脂、火锅底料的情况；建立餐厨废弃油脂流向登记，对油脂来源可疑的，及时进行监督抽检。

在前不久的部门巡查中，执法人员对部分店铺的餐厨垃圾产生、收运、处置等情况进行检查。在检查过程中，我们发现油水分离器的普及率非常高，它不仅可以对厨房中包括煮饭、洗碗、清洁在内的所有用水进行油水分离，还能将油脂和杂质密封在一个隔层内，去除了油脂杂质的废水则通过下水道排放出去。在巡查中，我们注意到，部分饭店的墙壁上悬挂着食品信息公示牌，公示牌上清楚地写着该店餐厨垃圾的处理信息。“我们要求相关企业必须建立餐厨垃圾的处理信息，也让市民共同监督，有了这些信息，市民一看便知潲水油的去向。”执法人员指着公示牌对记者说。“请出示这段时间的餐厨废弃物管理台账和食用油购销台账。”执法人员现场要求。随后，该店负责人拿出了今年开业以来，该店每个月的餐厨废油回收明细单。

餐饮店负责人说道“这样做是为了确保从餐饮企业回收的‘地沟油’能够全部被正规的回收企业回收。”，而相关部门的检查人员表示，监管部门将根据台账，监管回收企业外销的地沟油数量，也解决了潲水油去向不明的问题。“餐厨垃圾来自哪家餐馆？餐厨垃圾在收运过程中，有没有缺斤少两、流失？以后，这些都可追根溯源……”采访中，该负责人介绍，餐厨废油产生单位通过安装油水分离设备或建设油水分离设施，可以实现废弃油脂收集、提炼、加工销售行为的一体化、全链条、封闭式运行，既杜“地沟油”回流餐桌，又能变废为宝。

为了规范餐饮行业的油水处理，目前全国正在积推动油水分离器的安装工作，力争在与环保、城管等部门的积配合下，全国中型以上餐饮服务单位安装油水分离器比例达70%。截止去年底，仅武汉市400多家餐饮单位所安装的油水分离器，就已成功回收餐厨废油数十万余千克，从源头上治理了餐饮业的污染。